Pase la inspección y cocine sin riesgo de incendio.
Campana, plenum, filtros y conducto hasta el extractor. La grasa no se queda a medio camino.
Documento con fecha, alcance y estado final, para el archivo de su plan de higiene y para el seguro.
De madrugada o en el día de cierre. La cocina abre al día siguiente con todo montado.
Equipo fijo, formado y con responsabilidad civil. A su cocina entra siempre la misma gente.
El vapor de la cocción arrastra grasa en suspensión. El filtro retiene una parte y el resto sigue subiendo: se deposita en el plenum de la campana, se enfría dentro del conducto y se compacta contra las paredes. Ese depósito es combustible y discurre por dentro del edificio, así que un fuego de campana no se queda en la cocina.
Por eso la limpieza de campanas extractoras no termina en los filtros. Se abre el conducto por sus registros, se trata tramo a tramo y se llega hasta el ventilador de extracción. Lo que queda a medias es justo lo que arde.
Salida
cubierta del edificio
Campana
planta de cocina
El recorrido de la grasa. Sube desde la campana por el conducto hasta la salida en cubierta, y se limpia entero.
En la misma cocina conviven dos tipos de extracción, y cada una tiene su recorrido y sus registros. Se limpian las dos o no se ha limpiado ninguna.
Aquí sí hay obligación, y son dos marcos distintos a la vez: la seguridad contra incendios del edificio y la higiene alimentaria. Ninguno de los dos habla de meses ni de años. Los dos exigen que la instalación esté limpia, que se pueda abrir para limpiarla y que quede constancia escrita. Esto es lo que dicen, con la referencia al lado.
| Qué exige | Por qué | Dónde lo dice |
|---|---|---|
| La cocina es local de riesgo especial a partir de 20 kW de potencia instalada en aparatos de cocción. Por encima de 50 kW lleva además sistema automático de extinción. | Prevención de incendios | CTE DB-SI, tabla 2.1 y sección SI 4, apartado 1 |
| El conducto de extracción es independiente de cualquier otra ventilación y exclusivo de esa cocina. | Prevención de incendios | CTE DB-SI, tabla 2.1, nota (3) |
| El conducto lleva registros para inspección y limpieza en cada cambio de dirección de más de 30º y cada 3 m de tramo horizontal. | Prevención de incendios | CTE DB-SI, tabla 2.1, nota (3) |
| Los filtros son fácilmente accesibles y desmontables para su limpieza, con más de 45º de inclinación y bandeja que conduzca las grasas a un recipiente cerrado de menos de 3 litros. | Prevención de incendios | CTE DB-SI, tabla 2.1, nota (3) |
| Los locales destinados a los productos alimenticios se conservan limpios y en buen estado de mantenimiento. | Higiene alimentaria | Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo I, punto 1 |
| La ventilación está construida de modo que se acceda fácilmente a los filtros y a las demás partes que haya que limpiar o sustituir. | Higiene alimentaria | Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo I, punto 5 |
| El titular elabora documentos y registros que demuestren que sus controles de higiene se aplican de verdad. | Higiene alimentaria | Reglamento (CE) 852/2004, artículo 5.2 g) |
Y ahora lo que casi nadie le va a decir: ninguna de las dos normas fija cada cuánto hay que limpiar una campana. Ese plazo no está en el Código Técnico ni en el reglamento europeo de higiene. Lo que sí está es la obligación de que el conducto se pueda abrir para limpiarlo, de que los filtros sean accesibles y de que el local esté limpio y documentado.
La periodicidad la marca su cocina y la escribe usted en su plan de limpieza, el que se archiva con el APPCC: no ensucia igual una plancha ocho horas al día que un horno de vapor. Si alguien le enseña una periodicidad legal, pídale el artículo.
Entonces, ¿por qué limpiarla? Porque la grasa acumulada en el conducto es combustible y está dentro del edificio; porque el local tiene que estar limpio y usted tiene que poder demostrarlo; y porque una campana saturada deja de tirar y le devuelve el humo a la cocina. La base: Código Técnico de la Edificación, Documento Básico SI, sección SI 1, tabla 2.1 y sus notas (2) y (3), en la redacción dada por el Real Decreto 164/2025, de 4 de marzo, disposición final segunda; y sección SI 4, apartado 1. Reglamento (CE) n.º 852/2004, artículo 5 y anexo II, capítulo I, puntos 1 y 5. Los lugares de trabajo, además, se limpian periódicamente por el anexo II del Real Decreto 486/1997.
Se entra cuando la cocina para: de madrugada, en el día de cierre o entre servicios. Se protegen las superficies de trabajo, se trabaja por zonas y se deja todo montado antes de abrir.
Se abre un registro del conducto y se mira por dentro. De ahí sale el alcance y el presupuesto, no de una estimación por metros.
Filtros desmontados y lavados, y plenum, superficies interiores y bandeja de recogida de grasas desengrasados a fondo.
Tramo a tramo desde los registros hasta el ventilador, con recogida en el extremo para que la grasa desprendida no vuelva a la cocina.
Documento con fecha, alcance y estado final, y fotografías del antes y el después de cada tramo tratado.
El Código Técnico pide un registro de inspección y limpieza en cada cambio de dirección de más de 30º y cada tres metros de tramo horizontal. En instalaciones antiguas muchas veces no están, y sin ellos el conducto solo se limpia por los extremos: el tramo del medio se queda como estaba.
Cuando faltan, montamos los que hagan falta con tapa estanca. Es un trabajo de una sola vez y, a partir de ahí, el conducto queda limpiable de verdad. Lo vemos en la inspección previa y se lo decimos antes de presupuestar.
Si al terminar queda grasa en cualquiera de los tramos que hemos tratado, volvemos sobre él sin coste. Las fotografías del antes y el después se entregan con el certificado, así que es fácil de comprobar: no hay que fiarse de nuestra palabra.
Presupuesto tras mirar dentro
Nunca por metros estimados sin abrir un registro.
Sin sorpresas
Si faltan registros o hay fugas de grasa, se dice antes, no a mitad del trabajo.
Con seguro
Contrato y responsabilidad civil.
La freidora y la plancha cargan el conducto más rápido que ningún otro equipo. Se nota en el tiro de la campana antes que en ninguna inspección.
Cocina de desayunos, cocina de restaurante y office, cada una con su extracción. Se trabaja de madrugada y el hotel no se entera.
Colectividades con expediente al día. El certificado de cada intervención se archiva con el plan de higiene del centro.
Varias marcas cocinando sobre la misma extracción y a todas horas. El conducto se satura antes de lo que nadie espera.
Hornos y tostadores dan menos grasa pero más residuo fino, y ese se pega igual dentro del conducto.
Servicio concentrado en dos horas al día. Se limpia por la tarde y a la mañana siguiente está todo listo.
No hay un plazo legal. Ni el Código Técnico ni el reglamento europeo de higiene fijan una periodicidad para la campana ni para su conducto: lo que exigen es que esté limpia, que se pueda abrir para limpiarla y que quede documentado. El intervalo lo marca su cocina y se escribe en su plan de limpieza. Con freidora y plancha en servicio continuo el conducto se carga en pocos meses; con horno de vapor y poca fritura aguanta mucho más. Lo sensato es abrir un registro y mirar.
No. Se entra de madrugada, en el día de cierre o entre servicios. Se protegen las superficies de trabajo, se trabaja por zonas y se deja todo montado antes de abrir.
Un certificado de la intervención con fecha, alcance y estado final, y fotografías del antes y el después de cada tramo tratado. Es lo que se archiva con el plan de higiene y lo que suele pedir la compañía de seguros después de un siniestro.
Se lo decimos en la inspección previa y le presupuestamos aparte montarlos. El Código Técnico los exige en cada cambio de dirección de más de 30º y cada tres metros de tramo horizontal. Sin ellos, el tramo intermedio no se puede limpiar por mucho que se pague.
Las dos cosas. La limpieza de cocinas industriales en Madrid incluye suelos, alicatados, hornos, planchas y cámaras si hace falta. La campana y el conducto van como servicio propio porque llevan otro equipo y otra documentación, pero se pueden hacer en la misma visita.
Se desmontan, se lavan y se vuelven a montar en su sitio. Si alguno está deformado o corroído se lo enseñamos y decide usted: reponer un filtro cuesta menos que perder tiro en toda la campana.
Sí, pero es otro servicio y otra norma. Puede verlo en limpieza de conductos de aire acondicionado. Y si lo que nota es el ambiente del comedor, la medición la hace Abansol, la empresa hermana del grupo: está en calidad del aire interior.
Sí, en toda la corona metropolitana: Pozuelo, Majadahonda, Las Rozas, Alcobendas, Boadilla, Getafe, Alcalá y alrededores. Puede escribirnos desde contacto o llamar al 919 939 961.
| La limpieza por horas | Alesza | Empresa de limpieza general | |
|---|---|---|---|
| Hasta dónde se limpia | Campana y filtros | Campana, conducto y extractor | Lo que se ve desde abajo |
| Cómo se presupuesta | Por horas de equipo | Tras abrir un registro y mirar | Por metros de local |
| Si faltan registros | Se limpia sin ellos | Se montan los que falten | No se valoran |
| Prueba del resultado | Ninguna | Fotos de antes y después por tramo | Parte de trabajo |
| Documentación | Factura | Certificado con fecha, alcance y estado final | Albarán |
| Horario | Laborable | Madrugada y día de cierre | Laborable |
Vamos, abrimos un registro y le enseñamos qué hay dentro. Con eso sabrá si necesita el servicio o no. Sin coste y sin compromiso.
