Cocina profesional: esta guía de Alesza aborda qué zonas se olvidan; cómo se evita que el suelo resbale después; qué producto sirve para desengrasar un suelo de cocina.
El suelo de una cocina profesional se desengrasa en cuatro pasos: barrido en seco, aplicación del desengrasante, tiempo de actuación con cepillado y retirada del agua con aclarado final. Se hace tras cada servicio y se refuerza cada mes con un desengrase profundo. Lo que no se retira a tiempo forma una película que resbala y que acaba en las juntas y bajo los equipos.
Un suelo graso es además un riesgo laboral. El Real Decreto 486/1997, sobre lugares de trabajo, exige que los suelos sean fijos, estables y no resbaladizos.
¿Cómo se desengrasa paso a paso?
- Barrido en seco. Se retiran restos sólidos para no convertirlos en barro.
- Aplicación del desengrasante. Un producto alcalino apto para la industria alimentaria, diluido según la etiqueta.
- Tiempo de actuación. De 5 a 10 minutos: el producto necesita ese tiempo para romper la grasa. Pasar la mopa enseguida es tirar el producto.
- Cepillado. Con cepillo duro en juntas y esquinas, que es donde se acumula.
- Retirada del agua y aclarado. Se recoge el agua sucia, se aclara con agua limpia y se seca.
¿Qué zonas se olvidan?
Las juntas del pavimento, los rincones junto a los equipos, el zócalo, la rejilla del sumidero y la zona bajo la línea de cocción. Son las que más grasa acumulan y las que menos se ven.
En cocinas grandes, una fregadora con aspiración ahorra tiempo y deja el suelo más seco; en cocinas pequeñas basta con cepillo, mopa y escurridor.
Problemas habituales y cómo resolverlos
| Problema | Qué ocurre | Cómo se resuelve |
|---|---|---|
| El suelo resbala tras fregar | Queda película de producto o de grasa | Aclarar con agua limpia y respetar la dilución |
| Grasa negra en las juntas | Acumulación por no cepillar | Desengrasante, tiempo de actuación y cepillo duro |
| Olor en el sumidero | Restos orgánicos en la rejilla | Retirar la rejilla, limpiar y desinfectar |
| El producto no hace efecto | Se retira antes de que actúe | Dejarlo actuar de 5 a 10 minutos |
¿Cómo se evita que el suelo resbale después?
El resbalón suele venir de un resto de producto o de una película de grasa que no se ha retirado. Se evita aclarando siempre, usando la dilución que indica el fabricante y señalizando el suelo mojado hasta que seque. Si el suelo sigue resbalando con la limpieza correcta, el problema puede ser el propio pavimento y conviene revisarlo.
Preguntas frecuentes
¿Qué producto sirve para desengrasar un suelo de cocina?
Un desengrasante alcalino apto para la industria alimentaria, usado según la etiqueta y con aclarado.
¿Se puede usar lejía para desengrasar?
No. La lejía desinfecta, pero no desengrasa, y no se mezcla nunca con otros productos.
¿Por qué resbala el suelo después de limpiarlo?
Normalmente por un resto de producto o una película de grasa sin retirar. Se corrige aclarando y ajustando la dilución.
¿Compensa una fregadora?
En cocinas grandes sí: deja el suelo más seco y ahorra tiempo. En cocinas pequeñas no suele compensar.
¿Cada cuánto se hace un desengrase profundo?
Como referencia, una vez al mes, además de la limpieza de cada servicio.
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Preguntas frecuentes sobre cocina profesional
¿Qué zonas se olvidan?
Las juntas del pavimento, los rincones junto a los equipos, el zócalo, la rejilla del sumidero y la zona bajo la línea de cocción. Son las que más grasa acumulan y las que menos se ven.
¿Cómo se evita que el suelo resbale después?
El resbalón suele venir de un resto de producto o de una película de grasa que no se ha retirado. Se evita aclarando siempre, usando la dilución que indica el fabricante y señalizando el suelo mojado hasta que seque.
¿Qué producto sirve para desengrasar un suelo de cocina?
Un desengrasante alcalino apto para la industria alimentaria, usado según la etiqueta y con aclarado.
¿Se puede usar lejía para desengrasar?
No. La lejía desinfecta, pero no desengrasa, y no se mezcla nunca con otros productos.
