Limpieza cocina restaurante tareas: esta guía de Alesza aborda qué se limpia después de cada servicio; en qué orden se limpia; cuándo hace falta una empresa externa.
En una cocina de restaurante se limpia al terminar cada servicio todo lo que toca comida, cada semana lo que acumula grasa y cada mes lo que queda fuera del alcance de la rutina diaria. Lo que no se hace con esa frecuencia termina en una limpieza de choque, más cara y con la cocina parada.
El Reglamento (CE) 852/2004, sobre higiene de los productos alimenticios, pide que los locales y equipos donde se manipulan alimentos se mantengan limpios y en buen estado. Así se organiza en la práctica.
¿Qué se limpia después de cada servicio?
Todo lo que ha estado en contacto con la comida o con la grasa del día: superficies de trabajo, tablas, planchas, fogones, fregaderos y suelo. El suelo se barre en seco y se friega después, con atención a los sumideros y a los rincones junto a los equipos, donde se acumula la grasa.
Los paños y las bayetas son un punto crítico: los de crudo y los de cocinado no se mezclan, y se cambian a diario. Un paño sucio reparte la suciedad en lugar de retirarla.
¿En qué orden se limpia?
De arriba abajo y de lo más limpio a lo más sucio. Primero se retira lo suelto y se despeja la encimera; después se aplica el desengrasante en las zonas duras (campana, filtros, salpicadero, horno) y se deja actuar de 5 a 10 minutos mientras se avanza en otra zona. Por último se aclara, se seca y se friega el suelo.
Los productos no se mezclan nunca. Lejía y amoniaco, en concreto, liberan gases irritantes. Se usan productos aptos para la industria alimentaria, siguiendo la etiqueta y con aclarado de las superficies de contacto con alimentos.
Tareas por frecuencia
| Frecuencia | Zonas y tareas |
|---|---|
| Tras cada servicio | Superficies de trabajo, tablas, planchas, fogones, fregaderos y suelo |
| Cada día | Papeleras, sumideros, cambio de paños y bayetas |
| Cada semana | Interior de neveras, filtros de la campana, paredes y azulejos, estanterías |
| Cada mes | Hornos a fondo, parte superior de los equipos, rejillas y desengrase profundo del suelo |
| Cada año como mínimo | Sistema de extracción (campana, conductos y ventilador) |
¿Cuándo hace falta una empresa externa?
La rutina diaria la hace el equipo de cocina. Una empresa externa compensa para la limpieza a fondo: campana y filtros, paredes y techo, zonas altas, suelos con grasa incrustada y el sistema de extracción. En Madrid, la ordenanza de calidad ambiental exige limpiar el sistema de extracción de cocinas al menos una vez al año; lo explicamos en limpieza de la campana extractora de un restaurante.
La limpieza a fondo se programa con la cocina parada, en un cierre semanal o de madrugada, para no interrumpir el servicio.
Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto se limpia la campana de una cocina?
Los filtros, con la frecuencia que marque el uso, normalmente cada semana. El sistema de extracción completo, al menos una vez al año en Madrid.
¿Quién debe limpiar la cocina: el personal o una empresa?
El personal, la rutina de cada servicio. Una empresa, la limpieza a fondo y las zonas que exigen medios o equipos especiales.
¿Cuándo conviene hacer la limpieza a fondo?
Con la cocina parada: un cierre semanal o de madrugada. Así el producto actúa el tiempo necesario y las superficies se secan antes del siguiente servicio.
¿Hay que desinfectar después de limpiar?
En las superficies de contacto con alimentos, sí, y siempre sobre una superficie ya limpia: un desinfectante sobre grasa o restos no actúa como debe.
¿Qué hacer con la grasa acumulada en el suelo?
Aplicar desengrasante, dejarlo actuar de 5 a 10 minutos, cepillar y retirar el agua. Después se aclara para que el suelo no quede resbaladizo.
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En conclusión, limpieza cocina restaurante tareas es un asunto que conviene abordar con criterio técnico y con el apoyo de profesionales. Alesza, empresa formada por profesionales con más de 40 años de experiencia, puede asesorarte en limpieza cocina restaurante tareas. Antes de actuar, valora siempre el alcance de limpieza cocina restaurante tareas y las medidas de seguridad necesarias. Si tienes dudas sobre limpieza cocina restaurante tareas, nuestro equipo técnico puede orientarte.
Recuerda que limpieza cocina restaurante tareas se gestiona mejor con prevención, seguimiento y registro documental. Contar con asesoramiento experto en limpieza cocina restaurante tareas reduce riesgos y costes a medio plazo. Por eso, limpieza cocina restaurante tareas debe planificarse con tiempo y revisarse de forma periódica.
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Preguntas frecuentes sobre limpieza cocina restaurante tareas
¿Qué se limpia después de cada servicio?
Todo lo que ha estado en contacto con la comida o con la grasa del día: superficies de trabajo, tablas, planchas, fogones, fregaderos y suelo. El suelo se barre en seco y se friega después, con atención a los sumideros y a los rincones junto a los equipos, donde se acumula la grasa.
¿En qué orden se limpia?
De arriba abajo y de lo más limpio a lo más sucio. Primero se retira lo suelto y se despeja la encimera; después se aplica el desengrasante en las zonas duras (campana, filtros, salpicadero, horno) y se deja actuar de 5 a 10 minutos mientras se avanza en otra zona.
¿Cuándo hace falta una empresa externa?
La rutina diaria la hace el equipo de cocina. Una empresa externa compensa para la limpieza a fondo: campana y filtros, paredes y techo, zonas altas, suelos con grasa incrustada y el sistema de extracción.
¿Cada cuánto se limpia la campana de una cocina?
Los filtros, con la frecuencia que marque el uso, normalmente cada semana. El sistema de extracción completo, al menos una vez al año en Madrid.
