Limpieza supermercado tienda alimentacion zonas: esta guía de Alesza aborda qué se limpia en la zona de público; qué se hace con los frescos y los expositores; cómo se organiza el almacén y la zona de residuos.
En un supermercado o tienda de alimentación se limpia en tres turnos: apertura, con suelos y entradas listos; durante el día, con repasos de las zonas de más tránsito y derrames al instante; y cierre, con la limpieza completa de suelos, frescos, cajas y almacén. El suelo es lo que más se ve y lo que más riesgo tiene: un derrame sin retirar es una caída.
El Reglamento (CE) 852/2004, sobre higiene de los productos alimenticios, exige que los locales y equipos donde se manipulan alimentos se mantengan limpios y en buen estado. Lo que sigue es cómo se reparte ese trabajo en la práctica.
¿Qué se limpia en la zona de público?
Entrada, felpudos, suelos, cajas, carros y cestas, mostradores y cristales. En los pasillos, el suelo se barre o se aspira y se friega con una máquina fuera del horario de más afluencia, o con mopa en zonas señalizadas. Los derrames se retiran al instante y se señalizan. Los carros y las cestas se limpian por el asa y el interior con paño y producto adecuado.
¿Qué se hace con los frescos y los expositores?
Las vitrinas, los mostradores y las cámaras de frescos se limpian al cierre, con vaciado parcial, retirada de rejillas, limpieza y secado. Se emplean productos aptos para contacto con alimentos y se aclaran las superficies que lo piden. Las neveras expositoras se limpian por dentro y por fuera, con atención a las juntas.
¿Cómo se organiza el almacén y la zona de residuos?
El almacén se limpia cada semana o con la frecuencia que pida el movimiento de mercancía, con atención a rincones, estanterías y zócalos. La zona de residuos, con contenedores y cubos, se limpia a diario, porque es el origen de olores y de la atracción de plagas. Los residuos se retiran con frecuencia.
Turnos y prioridades
| Turno | Prioridad | Zonas |
|---|---|---|
| Apertura | Que todo esté listo para el público | Entrada, suelos, cajas y aseos |
| Durante el día | Seguridad y aspecto | Derrames, aseos, carros y entradas |
| Cierre | Limpieza completa | Suelos, frescos, cajas, almacén y residuos |
| Semanal | Zonas que no se tocan a diario | Almacén, rejillas, zócalos y zonas altas |
| Mensual | Limpieza a fondo | Cristales, luminarias y zonas altas |
¿Qué turnos conviene?
Un turno de apertura corto, repasos continuos en horario comercial y un turno de cierre largo, con la tienda vacía. Si hay limpieza nocturna, se coordina con la reposición, para que nada se pise ni se retrase.
Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto se friegan los suelos de un supermercado?
Cada día, con repasos durante la jornada en las zonas de más tránsito y retirada inmediata de derrames.
¿Quién limpia las vitrinas de frescos?
Se hace al cierre, con producto apto para contacto con alimentos, por el personal o por la empresa de limpieza.
¿Cómo se evitan los olores en la zona de residuos?
Con retirada frecuente, limpieza de contenedores y cubos y ventilación.
¿Se puede limpiar con la tienda abierta?
Sí, en zonas señalizadas y con producto de secado rápido. La limpieza a fondo se hace con la tienda vacía.
¿Qué exige la normativa de higiene?
El Reglamento (CE) 852/2004 exige locales y equipos limpios y en buen estado donde se manipulan alimentos.
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